Boulangeur — Guillaume Samard

Comment ça est né

Boulangeur, c'est boulangeur.com : un outil de calcul pour le pain au levain. Il est né de quelque chose de très concret — cuire, rater, recommencer. J'adore le pain au levain, mais la constance, c'est dur : l'hydratation, la farine, le temps de pousse, la température, tout interagit. J'avais besoin de mettre de la méthode dans ce qui ressemble souvent à du flair.

C'est aussi le projet qui relie deux vies : celle de « Tonton Guillaume », amateur du four, et celle de développeur. Le genre de projet qu'on fait pour soi, qu'on affine, et qu'on met en ligne — simple, mais bien fait.

Le contexte

Boulangeur est un calculateur de levain qui gère les recettes, l'hydratation, les farines et les levains. On entre ce qu'on a (farines, quantité de levain, objectif d'hydratation), il renvoie les proportions justes, les temps de pousse, et il tient mes recettes récentes.

L'hydratation, c'est le ratio eau / farine, et c'est ce qui définit le type de pain. Un pain aux graines, c'est une hydratation différente d'une focaccia. L'outil gère ces variations, et il permet de partir d'une recette et de l'ajuster sans tout recalculer à la main.

Les recettes récentes sont persistées : pain aux graines, focaccia. C'est une mémoire de cuisine, pas juste un calculateur. Et le tout est en ligne, accessible, sans compte compliqué.

Ce projet est petit en apparence, mais il est représentatif d'une façon de faire : partir d'un besoin réel, le faire bien, et le mettre à disposition. C'est le genre de chose qu'on juge sur le fond, pas sur la mise en avant.

Le point dur

Modéliser l'hydratation et les farines sans rendre l'outil illisible

Le levain, c'est beaucoup de variables qui interagissent : types de farine (chacune absorbe différemment), hydratation, quantité de levain actif, température ambiante, temps de pousse. Le point dur, c'est de modéliser ces interactions sans noyer l'utilisateur sous des champs. J'ai dû choisir un modèle simple et lisible — on entre ce qu'on a, on obtient les proportions — et laisser les détails en second plan.

Le deuxième point dur, c'est la persistance des recettes : garder une recette, la retrouver, la modifier, la cloner. Il faut un stockage local simple (pas une base lourde) qui tienne les recettes récentes et permette de les ajuster.

Fonctionnalités

Calculateur de levain hydratation · farines

Calcule les proportions de farine, d'eau, de levain et les temps pour une recette précise.

Gestion des farines absorption différente

Chaque farine absorbe différemment ; l'outil gère ces variations pour l'hydratation.

Recettes persistantes pain aux graines · focaccia

Garde mes recettes récentes et permet de les réutiliser et de les ajuster.

Temps de pousse selon hydratation + levain

Les temps sont adaptés à l'hydratation et à la quantité de levain actif.

Méthode plutôt que flair du four au code

Transforme l'expérience du pain en un outil reproductible — c'est ce qui fait la différence d'une fournée à l'autre.

Arbitrages techniques

Modèle simple plutôt que complet L'outil doit rester lisible par un amateur du four, pas un boulanger professionnel. Contrepartie : Certaines subtilités (farines spéciales, levains mixtes) sont simplifiées.

Calcul côté client Pas de serveur, pas de compte, instantané. Contrepartie : Le modèle doit être embarqué dans le front, et les recettes récentes sont en stockage local.

Recettes persistées en local Pas de compte, pas de synchronisation complexe. Contrepartie : Pas de sync multi-appareils ; les recettes restent sur le navigateur.

Stack technique

Webboulangeur.com

Calculcôté client · hydratation

Domainefarines · levain · temps

Stockagerecettes récentes en local

Passionpain au levain

En chiffres

levaincalculateur

propredomaine

2 viesartisan + dev

100%côté client

Parcours du projet

Besoin
Cuire régulièrement au levain et vouloir de la constance plutôt que du hasard.
Modèle
Hydratation, farines, levain, temps de pousse — un modèle simple et lisible.
Outil
Calculateur de recettes, proportions, temps. Calcul côté client.
Recettes
Recettes récentes persistées : pain aux graines, focaccia.
En ligne
boulangeur.com, l'outil mis à disposition.

Ce que ça a rendu

01
Constance au four
Même recette, mêmes proportions, d'une fournée à l'autre — pas du hasard.
02
Mémoire de cuisine
Les recettes récentes sont persistées et réutilisables.
03
Un projet qui relie
Le four et le code, la passion et la méthode — un projet qu'on juge sur le fond.